Preparando uma Deliciosa Vaca Atolada
Preparando uma Deliciosa Vaca Atolada
A Vaca Atolada tradicional é feita toda na mesma panela, “atolando-se” a costela na mandioca aos poucos. Desta vez, fiz de forma diferente. A costela foi pré-cozida na pressão, e o caldo utilizado para amaciar a mandioca.
Ingredientes
2kg de costela de boi (cortado estilo costela gaúcha, com os ossos serrados);
1kg de mandioca;
2 cebolas picadas em pedaços grandes;
4 dentes de alho picados;
Cheiro verde, folhas de louro e ramos de orégano fresco;
Dois tabletes de caldo de carne;
Dois envelopes de Sazon.
Veja como se Prepara uma Deliciosa Vaca Atolada
Colocar a costela, cortada em pedaços, para cozinhar na panela de pressão. Adicionar 300ml de água, com folhar de louro, o ramo de orégano, um caldo de carne e um envelope de Sazon. Após pegar pressão, deixar em fogo baixo por 40 minutos. Retirar a carne do caldo e separar.
Adicionar a mandioca ao caldo (cortada em pedaços pequenos). Retornar a panela ao fogo, e após pegar pressão, deixar por 5 minutos (pode variar de acordo com a qualidade da mandioca!). Reservar.
Colocar o caldo do cozimento da costela/mandioca em um refratário, e levar ao congelador, para separar a gordura. Normalmente, no freezer, demora uns 15 minutos. Mas quando formar uma nata, está bom. Descartar a nata de gordura (vamos salvar nossas veias).
Em uma panela grande (usei panela de ferro), refogar a cebola e o alho, juntando o caldo de carne e o envelope de Sazon. Quando a cebola murchar, colocar a costela, e refogar.
Adicionar a mandioca sobre a costela, e adicionar o caldo do cozimento, mantendo a panela em fogo baixo. Mexer lentamente. Dissolver uma colher de sopa de sal em um litro de água, e levar ao fogo, até ferver. Conforme o caldo da costela com mandioca for secando, pingar a água, mexendo sempre lentamente, não deixando o grudar no fundo da panela.
Quando a mandioca dissolver, ou seja, a Vaca Atolar, desligar o fogo, e espalhar o cheiro verde picado sobre o cozido. Tampar a panela por 15 minutos.
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