Aprenda bolinho de bacalhau com massa de inhame, leve e crocante. Receita testada, com dicas para não desmanchar e opções frita ou assada!
Bolinho de bacalhau é paixão nacional — mas muita gente desiste quando o bolinho abre na fritura, fica oleoso ou perde a graça por ficar “massudo” demais.
Aqui entra o pulo do gato: usar inhame como base da massa. Ele dá estrutura, deixa o interior macio e úmido na medida, e ainda permite um bolinho sem farinha de trigo, ótimo para variar o cardápio sem complicação.
Eu testei essa lógica de massa (cozinhar, secar e amassar ainda quente) muitas vezes porque é exatamente isso que decide se o bolinho fica firme ou vira “purê com bacalhau”.
Ao final deste artigo, você vai saber como dessalgar direito, como “secar” a massa de inhame para ela não rachar e como acertar o ponto para fritar ou assar com resultado profissional.
Ingredientes para Bolinho de Bacalhau com Massa de Inhame
Massa de inhame
- 350 g de inhame (descascado e cortado em cubos)
- 1/2 colher (chá) de sal (para a água do cozimento, opcional)
Recheio (base de bacalhau temperado)
- 250 g de bacalhau salgado e seco (dessalgado por 24–48 h, com trocas de água)
- 70 g de cebola (picada)
- 60 g de cenoura ralada
- 4 ramos de salsinha (picada)
- 1 a 2 colheres (chá) de shoyu (use com cuidado por causa do sal)
- 1 a 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- Pimenta-do-reino a gosto
- Orégano a gosto
Para fritar ou assar
- Óleo suficiente para fritura por imersão (se fritar)
- Azeite para pincelar (se assar)
Ajuste de sal: só acerte o sal no final, depois de provar a mistura, porque o bacalhau e o shoyu já pesam.
Como fazer Bolinho de Bacalhau com Massa de Inhame: passo a passo
1) Dessalgue e prepare o bacalhau
- Lave o bacalhau rapidamente em água corrente.
- Deixe de molho na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6–8 horas.
- Cozinhe o bacalhau em água quente (sem ferver forte) por 8 a 12 minutos, até ficar macio.
- Escorra, deixe amornar e desfie bem, removendo pele e espinhas.
💡 Dica do Chef: para bolinho ficar fino e não “puxar fio” na mordida, desfie o bacalhau em lascas pequenas e depois dê uma “soltada” com as mãos, como se estivesse arejando.
2) Faça a massa de inhame (firme, sem excesso de água)
- Descasque o inhame, corte em cubos e coloque numa bacia com água (e uma pitada de sal, se quiser) para não escurecer.
- Cozinhe em panela aberta com água cobrindo até o palito entrar com facilidade, sem desmanchar demais (em geral 12 a 18 min).
- Escorra bem e volte o inhame para a panela em fogo baixo por 1 a 2 min, mexendo, só para secar.
- Ainda quente, amasse com amassador ou garfo até virar um purê liso. Reserve para amornar.
💡 Dica do Chef: a etapa de “secar na panela” é o que evita bolinho mole. Inhame úmido demais = massa que racha, gruda e desmancha.
3) Refogue e tempere
- Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente e cheirosa, sem queimar.
- Junte cenoura ralada, pimenta, orégano e refogue rapidamente (1 minuto).
- Adicione o bacalhau desfiado, misture e desligue o fogo.
- Finalize com salsinha e um toque de shoyu. Prove antes de ajustar sal.
4) Misture, modele e cozinhe (frito ou assado)
- Misture o purê de inhame com o bacalhau temperado até ficar homogêneo.
- Modele bolinhos com as mãos levemente untadas.
Para fritar (mais crocante):
- Aqueça o óleo e frite por imersão até dourar (cerca de 2 a 4 min por leva). Escorra em papel.
Para assar (mais leve):
- Disponha em assadeira, pincele azeite e asse a 200ºC por 25 a 35 min, virando na metade do tempo para dourar dos dois lados.
💡 Dica do Chef: se a massa estiver difícil de modelar (muito macia), leve à geladeira por 20–30 min antes de formar os bolinhos. Isso firma sem precisar entupir de farinha.
Informações da Receita
- Tempo de preparo: 30 minutos (sem contar o tempo de dessalga)
- Tempo de cozimento: 30–40 minutos
- Tempo total: 1h a 1h10 (sem dessalga)
- Rendimento: 18 a 22 bolinhos (tamanho médio)
- Porção: 4 bolinhos
Dicas para seu Bolinho de Bacalhau com Inhame ficar perfeito
- Dessalga inteligente: bacalhau bem dessalgado te dá liberdade para temperar sem medo.
- Secar o inhame é obrigatório: se pular isso, a massa fica úmida e perde estrutura.
- Shoyu com moderação: ele dá profundidade, mas soma sal rapidamente.
- Fritura sem encharcar: óleo bem quente e fritar em pequenas levas evita bolinho oleoso.
- Assado mais dourado: pincelar azeite e virar na metade do tempo melhora muito a crosta.
Variações do Bolinho de Bacalhau com Massa de Inhame
- Versão sem fritura (forno): asse como indicado e finalize com 3–5 minutos extras para dourar.
- Mais “fit” e aromático: adicione raspas de limão e mais salsinha; fica fresco e realça o bacalhau.
- Substituição do inhame: dá para fazer com batata-baroa/mandioquinha, mas a massa tende a ficar mais delicada e pede mais atenção no ponto.
Perguntas Frequentes sobre Bolinho de Bacalhau com Massa de Inhame (FAQ)
1) Posso fazer com bacalhau já dessalgado (pronto)?
Pode, e facilita muito. Mesmo assim, prove antes de adicionar shoyu e sal.
2) Por que meu bolinho desmancha na fritura?
Quase sempre é massa úmida (inhame não “seco” na panela) ou óleo frio. Se necessário, gele a massa antes de modelar.
3) Dá para preparar e congelar?
Sim. Congele os bolinhos crus e modelados em uma assadeira; depois transfira para saco/pote. Dura até 3 meses.
4) Como assar para ficar crocante?
Pincele azeite, asse a 200ºC e vire na metade do tempo. O dourado vem da superfície bem seca.
5) Quanto tempo dura na geladeira?
Bolinho pronto dura até 3 dias bem fechado. Para recuperar textura, aqueça no forno/air fryer.
6) Posso trocar a cenoura?
Pode. Ela entra mais por textura e leve doçura. Substitua por abobrinha bem espremida ou retire.
7) Inhame deixa gosto forte?
Não. Ele é neutro e funciona como “estrutura cremosa”, deixando o bacalhau brilhar.
Meu Kit Essencial para Bolinho de Bacalhau com Massa de Inhame
- Amassador de batatas
Deixa o inhame mais liso e uniforme, o que melhora a liga e evita bolinho rachando. - Termômetro culinário (para fritura)
Ajuda a manter o óleo na faixa certa, evitando bolinho encharcado por óleo frio ou queimado por óleo quente demais. - Escumadeira + grade ou papel absorvente
Escorrer bem preserva a crocância e reduz gordura na superfície. - Assadeira antiaderente (para versão assada)
Ajuda a dourar sem grudar e facilita virar os bolinhos na metade do tempo. - Azeite extra virgem de boa qualidade
Entra pouco, mas faz diferença no aroma do refogado e no acabamento (principalmente na versão assada).
Adquira aqui: Amazon ou Mercado Livre
Veja mais:
Conclusão
Esse bolinho de bacalhau com massa de inhame é a prova de que dá para variar o clássico sem perder identidade: você ganha um bolinho macio por dentro, com tempero equilibrado e a possibilidade de fazer frito ou assado.
Quando você acerta a dessalga e seca bem o inhame, o resultado fica firme, saboroso e com textura de boteco bom — daquele que some da travessa antes de esfriar.
Compartilhe esta Receita!
