Biscoito Medalhão de Queijo Parmesão: Crocante, Amanteigado e Perfeito para Visitas

Compartilhe esta Receita!

Faça biscoito medalhão de parmesão crocante: massa amanteigada, recheio aromático e opção de congelar. Receita prática e rende muito!

Sabe aquele biscoito salgado que você põe na mesa “só para beliscar” e, quando vê, sumiu metade? Pois é: o biscoito medalhão de queijo parmesão tem esse talento.

O charme dele é simples e genial: você abre a massa fininha, passa uma camada de parmesão temperado, enrola tipo rocambole e depois fatia. Resultado: biscoitos com camadas, muito crocantes e com sabor de queijo de verdade.

Eu gosto dessa receita porque ela é organizável: dá para deixar o rolo pronto na geladeira ou congelar e assar só quando precisar. Isso salva visitas surpresa (e também salva a sua paz).

Ao final, você vai ter um biscoito que rende muito, assa rápido e fica com cara de coisa de padaria boa.

Ingredientes para Biscoito Medalhão de Queijo Parmesão

Massa

• 1 xícara (chá) de manteiga (em ponto de pomada)
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3/4 a 1 xícara (chá) de leite (adicione aos poucos; aprox. 180 a 240 ml)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (café) de sal

Recheio

• 2 colheres (sopa) de manteiga (em ponto de pomada)
• 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fresco
• Orégano a gosto
• Sal a gosto (com cautela: parmesão já é salgado)

Como fazer Biscoito Medalhão de Queijo Parmesão: passo a passo

1) Faça a massa

1. Em uma tigela, misture farinha + fermento + sal.
2. Junte a manteiga e vá “esfarelando” com as pontas dos dedos até virar uma farofa úmida.
3. Adicione o leite aos poucos, misturando até formar uma massa firme, lisa e que estica sem grudar.

💡 Dica do Chef: o leite é “até dar ponto”. Se colocar tudo de uma vez, a massa pode ficar mole e aí você vai ter que corrigir com farinha (e isso pode deixar o biscoito menos delicado). Vá aos poucos e pare quando a massa ficar modelável.

2) Abra a massa bem fininha

1. Polvilhe levemente a bancada com farinha.
2. Abra a massa com rolo até ficar bem fina (quanto mais fina, mais crocante fica).

3) Prepare o recheio e monte o rocambole

1. Misture manteiga + parmesão + orégano e prove o sal (ajuste se necessário).
2. Espalhe o recheio sobre a massa em camada fina e uniforme.
3. Enrole como rocambole, firme, sem esmagar.
4. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas (isso firma para fatiar bonito).

4) Corte e asse

1. Preaqueça o forno a 180ºC.
2. Unte levemente uma assadeira (ou use papel manteiga).
3. Corte rodelas finas (cerca de 0,5 cm) e distribua com espaço entre elas.
4. Asse por 12 a 18 minutos, até começar a dourar nas bordas.

💡 Dica do Chef: tire quando estiver levemente dourado — ele termina de “secar” e ficar crocante enquanto esfria.

Informações da Receita

• Tempo de preparo (ativo): 1 hora
• Tempo de geladeira: 2 horas
• Tempo de forno: 12 a 18 minutos
• Tempo total: 3h12 a 3h18
• Rendimento: 60 biscoitos (aprox.)
• Porção: 5 biscoitos

Dicas de sucesso (crocância garantida)

• Abra bem fino: massa grossa = biscoito mais “pãozinho” do que crocante.
• Recheio em camada fina: recheio grosso pode vazar e queimar nas bordas.
• Geladeira é obrigatória: rolo firme dá fatias bonitas e assa mais uniforme.
• Não asse demais: passou do ponto, pode ficar amargo por causa do queijo.
• Armazenamento certo: pote hermético mantém crocância por mais tempo.

Variações de sabor (as melhores para não enjoar)

• Com páprica: acrescente 1 1/2 colher (chá) de páprica doce + 1 1/2 colher (chá) de páprica picante ao recheio.
• Com alecrim: pique bem fino as folhas de 5 galhos de alecrim e misture ao recheio.
• Com aliche: pique fino 25 g de filé de aliche (aprox. 12 filés) e misture ao recheio.

FAQ — Perguntas frequentes

1) Quanto tempo dura na geladeira?
Até 3 dias (em rolo, bem embalado) ou biscoito assado bem armazenado.

2) Posso congelar?
Sim. O rolo sem cortar dura até 3 meses no freezer, bem embalado.

3) Como assar direto do congelador?
Retire do freezer e deixe 20 minutos em temperatura ambiente antes de fatiar (fica mais fácil e as fatias saem uniformes).

4) Como manter crocante por mais tempo?
Depois de frios, guarde em pote com fechamento hermético. Assim eles ficam crocantes por até 1 semana.

5) Posso usar parmesão de saquinho?
Pode, mas o fresco dá mais aroma e derrete melhor, deixando o biscoito mais saboroso.

6) Por que meus biscoitos espalharam na assadeira?
Massa com leite demais (mole) ou rolo pouco gelado. Firmar bem na geladeira resolve.

7) Precisa untar a assadeira?
Uma untada leve ajuda, mas papel manteiga funciona ainda melhor e facilita tirar sem quebrar.

Veja mais aqui:

• Bolinho de Arroz

Meu Kit Essencial para esta receita

• Rolo de massa bom
  Ajuda a abrir uniforme e fininho, que é o que dá a crocância.
• Papel manteiga / tapete de silicone
  Evita grudar e reduz a necessidade de untar (menos gordura extra).
• Ralador fino para parmesão
  Queijo ralado na hora tem mais perfume e melhor textura no recheio.
• Filme plástico (bom mesmo)
  Mantém o rolo bem firme e evita ressecar na geladeira/freezer.
• Faca bem afiada
  Fatias mais limpas = medalhões mais bonitos e que assam por igual.

Adquira aqui: Amazon ou Mercado Livre

Conclusão

O biscoito medalhão de queijo parmesão é uma receita coringa: rende muito, fica crocante de verdade e ainda dá para deixar pronto com antecedência (geladeira ou freezer). Ideal para café, lanche e tábua de petiscos com cara de capricho — sem virar refém da cozinha.

 

 

Compartilhe esta Receita!