Receita de Panetone Tradicional de 2 Massas. O melhor Panetone Italiano
Receita de Panetone Tradicional de 2 Massas. O melhor Panetone Italiano. Existem várias versões sobre a origem do panetone, mas a única certeza é que ele é italiano milanese com variações em outras regiões.
Na cidade de Brescia que fica a menos de 100 km de Milão nasceu Iginio Massari, um dos maiores confeiteiros que fabrica um dos melhores panetones italianos.
O mestre com diversos prêmios nacionais e internacionais ao longo de sua carreira inaugurou a Pasticceria Veneto na cidade de Brescia, onde desenvolve suas receitas e verdadeiras obras primas de criatividade e sabor.
Receita de Panetone Tradicional de 2 Massas. O melhor Panetone Italiano
Ingredientes
Para a Primeira Massa:
100 g de fermento biológico em temperatura ambiente
400 g de farinha branca peneirada
120 g de açúcar
100 g de manteiga em temperatura ambiente
140 g de água na temperatura de 22º a 24º graus
120 g de gemas
Modo de Preparo do Panetone Tradicional de 2 Massas
Bata na batedeira a farinha, a água, o açúcar e depois da massa formada e aproximadamente 15 minutos a manteiga, o fermento e as gemas.
A massa deve bater até ficar lisa, mais ou menos 25 minutos e estará pronta quando começar a fazer grandes bolhas de ar na superfície.
Isto significa que o glúten foi bem processado.
Cubra a massa com um pano seco e deixe crescer em ambiente não úmido por 12 horas.
A temperatura ideal ou de estufa para a massa é de 26 graus para triplicar o volume.
Para a segunda Massa do panetone tradicional
Acrescentar depois de transcorrido o tempo para a massa aumentar o volume os ingredientes:
100 g de farinha branca peneirada
130 g de gemas
100 g de açúcar
25 g de mel
150 g de manteiga em temperatura ambiente
8 g de sal
70 g de água
200 g de uva passa
200 g de frutas cristalizadas picadas
2,5 g de baunilha em pó
2,5 g de raspas de limão
2,5 g de raspas de laranja
Modo de Preparo do Panetone Tradicional de 2 Massas
Amasse a primeira massa acrescentando a farinha e a baunilha em pó por cerca de 15 minutos.
Adicione aos poucos e alternando o açúcar, mel com as gemas, sal, manteiga e água até obter uma pasta lisa e suave.
Arrume a massa em forma de panetone deixando a massa crescer até a borda e, em seguida pincele a calda de amaretto.
O processo de crescimento final da massa pode demorar até seis horas dependendo do clima e umidade.
Ingredientes da Calda de Amaretto
75 g de amêndoas doces
50 g de avelãs
300 g de açúcar
10 g de cacau
10 g de fécula de batata
10 g de farinha de milho
50 g de clara de ovo
Triture no liquidificador ou processador todos os ingredientes secos até obter um pó fino e depois a clara de ovo.
Colocar a calda sobre o panetone e levar ao forno.
Tempo de cozimento aproximado do panetone tradicional
Panetone de 500 g 175º graus 33 minutos
Panetone de 1000 g 175° graus 52 minutos
Depois do cozimento deixe o panetone de cabeça para baixo por 12 horas para esfriar e estabilizar antes de colocar em sacos de celofane.
Receita e foto original daqui: Dissapore.com
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Ingredientes da receita:
