Pizza Napolitana. Comemore o Dia da Pizza com receita inovadora de massa com fermentação natural. Chef de resort 5 estrelas dá dica de massa leve e saborosa, que promete surpreender os paladares.
Que brasileiro é apaixonado por pizza, todo mundo já sabe, paulista, então… São mais de 26 mil pizzarias em todo o estado de São Paulo, na segunda colocação, mas bem longe, vem o Rio de Janeiro e depois Minas Gerais.
Sumário do Conteúdo
Para comemorar 10 de julho, que tal causar aquela impressão com uma receita inovadora, com fermentação natural e digna de um resort 5 estrelas? O chef Beto Alencar, do Mavsa Resort, ensina.
Receita de Pizza Napolitana com Fermentação Natural
(Rendimento de 10 pizzas)
Ingredientes do pré-fermento (biga)
1 kg de farinha de trigo
500 ml de água
12 g de fermento biológico
Modo de preparo da Pizza Napolitana com Fermentação Natural
Dissolva o fermento completamente na água e em seguida misture toda a farinha.
Mexa delicadamente até que não encontre mais nenhuma farinha solta.
A mistura é um pouco seca e ficará com alguns grumos, normal.
Cubra com plástico filme e deixe em temperatura ambiente por 2h, em seguida, leve para a geladeira por pelo menos 12h antes de usar.
A biga pode ser usada por até 36h após o seu preparo, acima disso, recomenda-se descartar e criar um novo pré-fermento.
Se necessário, dobre a quantidade da receita para ter sempre uma reserva pronta.
Ingredientes da massa da pizza napolitana
1,5 kg de biga preparada anteriormente (pré-fermento)
1 kg de farinha de trigo
750 ml de água
16 g de mel
52 g de sal refinado
Modo de preparo da massa da pizza napolitana
Bata todos os ingredientes, de preferência em uma masseira, até atingir o ponto de véu.
Leve a massa para uma bancada, divida em porções de 350 gramas e faça uma pré-modelagem bem apertada em formato de bola.
Coloque cada bola de massa dentro de um pote individual untado com azeite, tampe e deixe em temperatura ambiente por 45 minutos.
Depois, leve para a geladeira e deixe fermentar por, no mínimo, 12h.
Antes de abrir os discos de pizza, retire-os da geladeira.
Abra os discos com as mãos e use farinha de sêmola na base para facilitar.
Recheio napolitano
Ingredientes
400 g de tomate pelado italiano com suco
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino preta moída na hora a gosto
30 g de manjericão fresco (1 ramo grande, somente as folhas)
250 g de mussarela
100 g de grana padano (6 colheres de sopa)
Modo de preparo
Aqueça o azeite, frite o alho e junte o tomate pelado. Deixe ferver por 3 minutos. Acerte o sal e a pimenta.
Montagem da pizza napolitana
Pegue um disco de pizza já aberto e espalhe molho em tudo.
Acomode a mussarela, o grana padano, o manjericão por cima e azeitona preta sem caroço, se desejar.
Salpique algumas colheradas de molho por cima, 3 são suficientes, e leve para assar de preferência em forno de pizza até o queijo derreter.
O que combina com uma pizza napolitana?
Uma pizza napolitana, conhecida por sua simplicidade e sabor autêntico, combina bem com uma variedade de acompanhamentos e bebidas. Aqui estão algumas sugestões:
Bebidas
- Vinho Tinto: Um Chianti ou Sangiovese complementa bem a acidez do molho de tomate e o sabor da mussarela.
- Cerveja: Uma cerveja leve, como uma Pilsner, ou uma cerveja de trigo pode ser uma ótima escolha.
- Refrigerantes: Clássicos como cola ou sodas cítricas podem ser uma boa pedida.
- Água com Gás: Simples e refrescante, ajuda a limpar o paladar entre as mordidas.
Acompanhamentos
- Salada Caprese: Tomates frescos, mussarela de búfala, manjericão e azeite de oliva são uma combinação leve e deliciosa.
- Bruschetta: Fatias de pão torrado com tomate, alho, manjericão e azeite de oliva são uma excelente entrada.
- Antipasto: Uma seleção de queijos, embutidos, azeitonas e vegetais marinados.
- Focaccia: Este pão italiano aromatizado com ervas e azeite de oliva pode ser um ótimo acompanhamento.
Sobremesas
- Tiramisu: Uma sobremesa clássica italiana que é leve e não muito doce.
- Gelato: Sorvete italiano em diversos sabores.
- Cannoli: Tubinhos crocantes recheados com creme de ricota doce.
Outros
- Azeite de Oliva: Um fio de azeite de oliva de alta qualidade sobre a pizza pode realçar os sabores.
- Pimenta Calabresa: Para quem gosta de um toque picante.
- Manjericão Fresco: Adicionar folhas de manjericão fresco logo antes de servir pode dar um aroma e sabor extra.
Essas sugestões podem ajudar a criar uma experiência completa e deliciosa com uma pizza napolitana.
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Pizza Napolitana com Fermentação Natural
Pizza Napolitana. Comemore o Dia da Pizza com receita inovadora de massa com fermentação natural. Chef de resort 5 estrelas dá dica de massa
Palavras-chave: Pizza Napolitana
Ingredientes da receita:
