Como fazer Doce de Banana com Creme e Suspiro (Chico Balanceado)

Doce de Banana com Creme e Suspiro (Chico Balanceado). Esta deliciosa sobremesa composta por camadas de bananas maduras caramelizadas, creme de confeiteiro de baunilha e merengue crocante é a nossa preferência, preparada com frequência, pois sempre tínhamos dezenas de bananas e muito leite fresco e ovos. 

E como esses ingredientes são bastante encontrados em todo o Brasil, essa sobremesa é popular em muitos lugares.

Por mais simples que pareça, existem algumas coisas que podem dar errado com esta sobremesa: as bananas devem estar bem maduras e cozidas o suficiente com o açúcar caramelizado para evitar que escorra líquido durante o cozimento. 

O creme de confeiteiro deve ser espesso o suficiente para manter a forma quando cortado, mas não excessivamente, ou ficará emborrachado. O merengue deve ser assado em forno bem baixo, senão o centro fica úmido e mastigável quando a superfície já está assada e dourada.

Uma sobremesa versátil combina várias texturas e sabores. É atraente, especialmente quando servido em tigelas transparentes individuais ou copos de sobremesa, e ainda barato e simples de fazer. Espero que também se torne um favorito com sua família!

Como fazer Doce de Banana com Creme e Suspiro (Chico Balanceado)

Ingredientes: 

Bananas caramelizadas 500g de bananas maduras descascadas (aprox. 5 unidades)

250g de açúcar granulado

1/4 xícara de suco de laranja

2 paus de canela 

Creme de confeiteiro  do Doce de Banana

2 1/8 xícaras (500 ml) de leite integral 

1/2 fava de baunilha 

1/2 xícara de açúcar granulado 

1 pitada generosa de sal 

32g de amido de milho 

3 gemas 

60g de manteiga, em cubos

Merengue do Doce de Banana

4 claras de ovo (150 ml)

1-3 gotas de sumo de limão

300 g de açúcar

Modo de preparo do Doce de Banana com Creme e Suspiro (Chico Balanceado)

Para as bananas caramelizadas:

Corte as bananas em rodelas grossas. Derreta o açúcar em uma panela de fundo grosso até formar um caramelo claro. 

Adicione as rodelas de banana, o sumo de laranja e o pau de canela e cozinhe cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar. Descarte a canela e espalhe a compota em um refratário de 20 x 20 cm.

Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro. 

Corte a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com a ponta de uma faca. Combine vagem e sementes com o leite em uma panela e aqueça até um pouco abaixo da fervura. 

Combine os ingredientes secos e as gemas em uma tigela para formar uma pasta. Adicione um terço do leite escaldado à tigela, mexendo sempre, até incorporar bem. 

Despeje essa mistura de volta na panela e cozinhe, em fogo médio e mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, descarte a fava de baunilha e acrescente a manteiga, mexendo bem para incorporar. 

Despeje sobre a camada de compota de banana espalhando uniformemente, tomando cuidado para não misturar as duas camadas. Deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 90ºC.

Para o merengue do Doce de Banana com Creme e Suspiro

Bata as claras e o suco de limão na batedeira, em velocidade média, até que o volume seja quatro vezes o volume original (cerca de 2 minutos). 

Adicione o açúcar aos poucos, aumente a velocidade para alta e bata por mais cerca de 3 minutos, até obter picos firmes. 

Espalhe sobre o creme de confeiteiro, ou use um saco de confeitar com o bico de sua preferência para canalizá-lo artisticamente.

Asse por cerca de 1 hora, até que o merengue esteja firme e seco no centro. Sirva frio.

Opcional: Use um maçarico para deixar as pontas do merengue marrom escuro. 

Dica do chef: 

Esta sobremesa de Doce de Banana não dura muito bem na geladeira (1-2 dias), pois o merengue absorve a umidade das outras camadas e fica mole. Ainda bem que nunca dura tanto!

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