Macarrão Italiano: Massa feita de forma artesanal

Macarrão Italiano: Chef Andrea Antonucci ensina receita da massa feita de forma artesanal. Celebrado por amantes da culinária em todo o mundo, o macarrão é uma deliciosa iguaria que faz parte do coração da gastronomia italiana.

Pensando nisso, o Chef Andrea Antonucci, diretor gastronômico do Grupo OE, compartilha uma receita de massa italiana feita de forma artesanal, revelando o modo de preparo de um dos pratos mais amados da cozinha italiana.

Macarrão Italiano: Receita da massa feita de forma artesanal

Confira abaixo: 

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 250g)

2 ovos grandes

Uma pitada de sal

Prepare a superfície de trabalho para misturar os ingredientes

Limpe e enfarinhe uma superfície de trabalho, como uma bancada de cozinha ou uma tábua.

Certifique-se de que esteja limpa e seca.

Coloque a farinha de trigo em um monte na superfície de trabalho, formando um pequeno vulcão.

Faça um buraco no centro do monte de farinha.

Adicione os ovos e misture

Quebre os ovos no buraco no centro da farinha.

Em seguida, adicione uma pitada de sal. Com um garfo, comece a bater os ovos no centro enquanto mistura gradualmente a farinha da borda do vulcão.

Continue a misturar até que a massa comece a se formar.

Amasse a massa e deixa-a descansar

Quando a mistura estiver grossa o suficiente, comece a amassar a massa com as mãos.

Continue a amassar até que a massa esteja homogênea e lisa.

Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Isso permite que o glúten relaxe e torne a massa mais fácil de trabalhar.

Abra a massa (Macarrão Italiano) e corte-a

Após o descanso, abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada até atingir a espessura desejada.

Você pode escolher entre diferentes formatos de macarrão, como fettuccine, tagliatelle, pappardelle ou até mesmo ravióli, dependendo da sua preferência.

Certifique-se de enfarinhar levemente o macarrão cortado para evitar que grude.

Cozinhe o Macarrão Italiano e sirva

Em uma panela grande com água fervente e salgada, cozinhe o macarrão por 2-4 minutos (o tempo de cozimento depende da espessura da massa).

A massa fresca cozinha muito mais rapidamente do que a massa seca. Escorra o macarrão e sirva com o molho de sua escolha.

Molhos simples, como molho de manteiga e sálvia ou molho de tomate fresco, realçam o sabor da massa fresca.

Qual a origem do macarrão?

O macarrão é um dos alimentos mais populares e versáteis do mundo, mas você sabe qual é a sua origem?

Há muitas teorias e lendas sobre como e onde surgiu essa deliciosa massa, mas a verdade é que não há uma resposta definitiva. Neste artigo, vamos explorar algumas das possíveis origens do macarrão caseiro e como ele se espalhou pelo mundo.

A origem mais aceita pelos historiadores, porém, é que o macarrão caseiro tenha se originado na Sicília, uma ilha italiana que foi dominada pelos árabes no século IX.

Os árabes teriam introduzido na Sicília o cultivo do trigo duro, um tipo de trigo mais resistente e rico em glúten, que permite obter uma massa mais elástica e firme.

Eles também teriam trazido o costume de secar a massa ao sol para conservá-la por mais tempo, facilitando o transporte e o armazenamento.

O macarrão siciliano era chamado de macaronis, que significa “achatar” em um antigo dialeto da região. Esse termo derivaria do grego makar, que significa “sagrado”.

O macarrão italiano era feito com farinha de trigo duro, água e às vezes ovos, e era amassado à mão ou com o auxílio de uma máquina manual.

O macarrão fresco tinha uma textura mais macia e delicada que o macarrão seco, e era cozido em poucos minutos em água salgada. O macarrão italiano se tornou um símbolo da gastronomia nacional e um dos pratos mais apreciados no mundo inteiro.

Hoje em dia, existem centenas de tipos de macarrão, feitos com diferentes tipos de farinha, como integral, sêmola ou grano duro, e com diferentes formatos, como fios, fitas, conchas, parafusos, gravatas e muitos outros.

Cada tipo de macarrão combina melhor com um tipo de molho, que pode ser à base de tomate, carne, queijo, vegetais, frutos do mar ou simplesmente manteiga e ervas.

O macarrão também pode ser recheado, como o ravioli, o tortellini ou o canelone, ou gratinado, como a lasanha ou o macarrão ao forno. O macarrão é um alimento versátil, nutritivo e saboroso, que agrada a todos os paladares e ocasiões.

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“Agora é só aproveitar sua deliciosa massa de macarrão artesanal. A prática leva à perfeição, então não se preocupe se sua primeira tentativa não sair perfeita. Com o tempo, você aperfeiçoará suas habilidades na criação de massa fresca”, finaliza o chef.

E você, qual é o seu tipo de macarrão favorito? Conte para nós nos comentários!