Receita de Torta Capixaba com Bacalhau, Camarão, Frutos do Mar e Palmito

Receita de Torta Capixaba com Bacalhau, Camarão, Frutos do Mar e Palmito. A torta capixaba, é um prato típico do Espírito Santo. Em nosso imenso Brasil, ainda que os ingredientes se repitam em muitos estados, nossas diferentes regiões têm muito o que contribuir umas com as outras.

Essa torta é uma forte tradição na semana santa dos capixabas e a rica combinação de frutos do mar com palmito é tão antiga que os registros de Pero Vaz de Caminha já traziam relatos sobre esse hábito indígena.

Em receitas tradicionais, cada fruto do mar é cozido separadamente em uma moquequinha, para, só depois, serem misturados uns aos outros.

Aqui, preparamos a torta capixaba do modo mais fácil, em um único refogado – com camarões, mariscos, siri, bacalhau e palmito pupunha.  Que, depois de frio, é combinado a ovos batidos e vai ao forno em panela de barro.

Desse processo simples, obtemos uma corada e versátil torta, saborosa fria, como entrada, ou quente, acompanhada de arroz em um prato principal.

Receita de Torta Capixaba com Bacalhau, Camarão, Frutos do Mar e Palmito

Este prato, cabem ainda variações diversas, como usar apenas peixe – caso haja alguma restrição a frutos do mar, e o uso do peixe fresco no lugar do bacalhau.

Se tiver alguém com restrição, a sugestão é preparar uma torta menor especialmente para a pessoa, em uma panelinha charmosa.

Ingredientes

150g de bacalhau salgado (e depois dessalgado e desfiado)

150g de camarão pequeno, sem casca, rabo e cabeça

150g de carne de siri

150g de mexilhões cozidos

300g de palmito pupunha fresco e picado em cubos pequenos

200g de cebola picada pequena

200g de tomate picado pequeno

50g de colorau (calorífero)

100g de azeitonas sem caroço

3 dentes de alho picadinhos

8 ovos

suco de 1 1/2 limões

coentro a gosto

azeite de oliva

sal a gosto

Modo de preparar a Torta Capixaba com Bacalhau

Separe os ingredientes que servirão para decoração da torta – algumas azeitonas e rodelas de cebola – e coloque dois ovos para cozinhar em água fervente por cerda de 5 minutos. Reserve.

Preaqueça o forno a 180º C.

Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o colorau.

Quando a cebola murchar, junte o palmito e o tomate e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.

Acrescente os frutos do mar, as azeitonas e o bacalhau dessalgado e desfiado. Cozinhe por mais 3-4 minutos.

Desligue o fogo, misture o coentro e o suco do limão, experimente e acerte o sal.

Remova qualquer excesso de líquido/caldo e deixe esfriar enquanto prepara a etapa dos ovos.

Bata em neve as claras de 6 ovos. Reserve.

Em outra vasilha, bata 6 gemas até se tornarem cremosas.

Com delicadeza, junte-as às claras em neve.

Misture dois terços dos ovos batidos ao refogado já frio e transfira para uma panela de barro ou forma refratária untada com azeite.

Cubra com o restante da mistura de ovos, decore com as azeitonas, rodelas de cebola e ovos cozidos cortados em fatias e leve ao forno preaquecido.

Quando a superfície da torta capixaba, estiver bem dourada, retire do forno e sirva.

Rendimento: serve 4 a 6 pessoas

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