2 Receitas Deliciosas! Bruschetta de Cogumelos e Bauru Especial

2 Receitas Deliciosas Bruschetta de Cogumelos e Bauru Especial: Pratos umami que harmonizam com cervejas para curtir o feriado.

Ao pensar em deixar a festa mais prazerosa, o Comitê Umami convidou a doutora em Ciência dos Alimentos pela Unicamp, Hellen Maluly, para indicar quais são as melhores combinações de receitas “umami” com cervejas especiais.

Assim, separamos duas receitas fáceis para a folia, bruschetta de cogumelos e bauru especial. Ambas harmonizam com diversas cervejas, inclusive a refrescante pilsen, mas a especialista traz algumas especiais para os entusiastas cervejeiros.

Pela intensidade de sabor, os cogumelos harmonizam muito bem com cervejas mais escuras, que possuem notas de especiarias e caramelos, além das referências frutadas de lúpulos mais aromáticos, como as “red ale” ou “brown ale”.

“Essas cervejas possuem amargor médio na boca, que com o aumento dos goles tende a pedir algo que intensifique a salivação para não se tornar desagradável”, ressalta a doutora em Ciência dos Alimentos.

Maluly ainda explica que quando os cogumelos são colocados na frigideira, o gosto umami e a textura delicada do alimento se destacam e promovem a intensificação dos aromas caramelados da bebida.

Para carnes pouco assadas, como o rosbife, recomenda-se as deliciosas Geuze, que são cervejas tipo lambics, produzidas na Bélgica, mas que têm feito sucesso entre os brasileiros. “A Geuze, especificamente, é uma cerveja refermentada espontaneamente com micro-organismos, geralmente selvagens, que promovem um leve caráter ácido na bebida”, esclarece Hellen.

“No verão, são bem refrescantes e junto com a receita de bauru especial, que além do rosbife também leva queijos prato e suíço, fornecem a combinação ideal para intensificação da água na boca, tão esperada tanto pela acidez da cerveja, como pelo gosto umami agradável”, finaliza Maluly.

2 Receitas Deliciosas! Bruschetta de Cogumelos e Bauru Especial

Confira o modo de preparo das receitas:

Bruschetta de Cogumelos

Ingredientes

6 fatias de pão italiano (filão), levemente torradas (180g)

1 dente de alho (3g)

3 colheres (sopa) de azeite de oliva (45 ml)

1 xícara de cogumelos paris, cortados em 4 partes (40g)

1 xícara (chá) de cogumelos shimeji frescos, separados (70g)

1 xícara (chá) de cogumelo shiitake seco, hidratado e picado (25g)

2 pitadas de sal (0,8g)

1 pitada de pimenta-do-reino (0,2g)

1 colher (sopa) de salsa picada (5g)

Modo de preparo da Bruschetta de Cogumelos

Em uma travessa, disponha as fatias de pão e esfregue levemente a superfície com o dente de alho. Reserve.

Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.

Junte os cogumelos frescos e o shiitake seco, e refogue por 5 minutos, ou até os cogumelos ficarem macios.

Acrescente o sal e a pimenta-do-reino, e misture delicadamente.

Disponha o refogado de cogumelos sobre as fatias do pão, salpique a salsa e sirva em seguida.

Dicas para Bruschetta de Cogumelos

Esfregar levemente o dente de alho na superfície do pão tostado é uma forma de deixar o pão com um suave sabor e aroma de alho.

Para hidratar o cogumelo shiitake seco, coloque-o em uma tigela e cubra-o com água quente.

Deixe por 25 minutos e escorra.

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve: 6 porções

Bauru Especial

Ingredientes

4 pães tipo francês (200 g)

300 g de rosbife fatiado

1 tomate médio cortado em rodelas (150 g)

2 pepinos em conserva (picles), em fatias (50 g)

2 xícaras (chá) de água (400 ml)

150 g de queijo prato fatiado

150 g de queijo suíço fatiado

Confira a lista de alimentos ricos em umami

Modo de Preparo

Corte os pães ao meio, no sentido horizontal. Sobre uma das metades de cada pão, disponha o rosbife, o tomate e o picles. Reserve.

Em uma frigideira antiaderente grande, coloque a água e leve ao fogo baixo para aquecer.

Quando a água começar a borbulhar, junte o queijo prato e o queijo suíço e vá misturando com um garfo até que os queijos derretam e formem uma massa uniforme e elástica.

Escorra, desprezando todo o excesso de líquido que restou na frigideira.

Distribua o queijo sobre as outras metades de pão, feche os sanduíches e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10 minutos

Serve: 4 porções

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