Torta de Frango com Broto de Bambu. Os brotos de bambu têm uma textura crocante e concentram nutrientes e sais minerais. Existem vários tipos de bambu, mas o que se come é o broto da espécie chamada moosoochiku que é mais macio e tem sabor suave. Não é muito nutritivo, mas é muito consumido.
Na culinária japonesa, é usado, por exemplo, em takenoko gohan (arroz com broto de bambu) e na chinesa, em harumaki (rolinho primavera). Na hora de comprar, procure escolher grosso com casca luminosa e firme e ponta amarela. Os que têm ponta verde são mais amargos.
Como fazer Torta de Frango Com Broto de Bambu
Ingredientes:
Massa:
190g farinha de trigo
2 colheres (sopa) amido de milho
100g manteiga gelada, picada
⅓ colher (chá) fermento em pó
1 ovo pequeno
2 ½ colheres (sopa) leite frio, ou água gelada
Recheio:
1 peito de frango com osso
2 tomates sem pele
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho, esmagados
um punhado de salsinha picada
cerca de 300ml do caldo de frango
meio copo de requeijão, ou cream cheese
300g de broto de bambu cozido e picadinho
sal, pimenta, a gosto.
1 gema, para pincelar
Modo de preparo Torta de Frango com Broto de Bambu
Comece pela massa, peneirando os ingredientes secos e acrescente a manteiga, misture até formar uma farofa, coloque o ovo e misture mais, adicione o leite aos pouquinhos até formar uma massa homogênea.
Embrulhe em papel filme e deixe na geladeira por 30 minutos.
Separe 2/3 da massa, abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e preencha uma forma de 20cm de diâmetro no fundo e nas laterais.
Furei com um garfo, coloque uma folha de papel alumínio por cima e coloque feijões para fazer peso, leve para assar, até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar.
Para o recheio, cozinhe o peito de frango na pressão (por uns 20min), temperando a água com 1/4 de cebola, um punhado de salsinha com os talos, um dente de alho e sal.
Quando estiver cozido, desfie bem o frango e reserve.
Numa panela grande refogue a cebola e alho, coloque os tomates picados, salsinha e deixe cozinhar.
Adicione o frango, broto de bambu, uma quantidade que dê para cobrir a panela do caldo de frango do cozimento e deixe por alguns minutos até a água secar.
Acerte sal, pimenta, ou outro tempero que desejar, e finalize com o requeijão.
Coloque a mistura da forma de massa pré-processada.
Use o restante da massa para cobrir a torta, finalize pincelando gema na massa da cobertura. Leve ao forno até dourar.
Uma dica muito importante que vai fazer a diferença no cozimento do broto de bambu
Para cozinhar o bambu, troque várias vezes a água fervente (5 ou 6 vezes) e acrescente numa das trocas um pouquinho de bicarbonato de sódio, ele – e as trocas de água – ajudam a tirar o amargor. Para quem não tem tempo ou paciência de fazer esse trabalho, pode comprar o que já vem cozido em embalagem a vácuo.
Quando usar este tipo semi-pronto, também é bom cozinha-lo novamente em água por cerca de 10 minutos para torna-lo mais gostoso.
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Caramba!Gostei muito do artigo do seu site. Estarei acompanhando sempre.Grata!!!
Obrigado Vera, seja bem vinda.