Aprenda a fazer Rotolina de Abobrinha Italiana e Parmesão

Aprenda a fazer Rotolina de Abobrinha Italiana e Parmesão. Rolinho de massa de longa fermentação, recheado com abobrinha, manjericão e parmesão, é opção prática para deixar o fim semana mais gostoso.

Especialista em preparar a verdadeira Pizza Napolitana, desta vez o chef Gino Contin ensina outra tradição italiana, a Rotolina de Abobrinha Italiana e Parmesão, feita com massa de longa fermentação.

Com essa deliciosa opção de entrada que pode ser servida em um jantar mais elaborado ou incluída nos cardápios de pizzarias e restaurantes>

Gino faz uma homenagem ao seu amigo, o chef Jacqueson Dichoff, que trouxe da Itália essa receita versátil também pode receber outros recheios como a versão com Panceta, Muçarela e Hortelã.

Aprenda a fazer Rotolina de Abobrinha Italiana e Parmesão

Para ensinar o passo a passo do preparo dessa sugestão o chef gravou o vídeo. Já, quem quiser colocar a mão na massa junto com pizzaiollo, poder participar do Workshop de Pizzas para Microempreendedores – A Magia da Pizza Napolitana – Edizione Mooca que Gino vai ministrar nos dias 12 e 13 de julho no Espaço Gastronômico Le 5 Stagioni, na Moóca (SP).

Na programação, massas de longa fermentação, a autêntica Pizza Napolitana e sugestões como Pão Napolitano, Girella e PicNic que são ideais para petiscar.

Ingredientes:

1 massa napolitana de 280g

150g de muçarela fatiada

1 abobrinha italiana cortada no comprimento em fatias finas

Queijo parmesão ralado a gosto

Folhas de manjericão a gosto

Azeite

Modo de preparo da Rotolina de Abobrinha Italiana e Parmesão

Polvilhe uma superfície com fubá ou sêmola e abra essa massa com o rolo deixando bem fina no formato retangular de 35cm por 20cm.

Após aberta, coloque algumas fatias de muçarela sobre a superfície, não cobrindo a área toda.

Sobre a muçarela espalhe fatias bem finas de abobrinha italiana cortada no comprimento.

Após colocar a abobrinha, cubra com queijo parmesão ralado e tempere com algumas folhinhas de manjericão.

Comece a enrolar como rocambole sem pressionar a massa.

Após enrolar, feche as extremidades empurrando a massa para dentro.

Corte com auxílio de uma espátula fatias de 2 cm.

Unte forma com azeite e coloque os pedaços cortados deixando bem redondinhos.

Leve ao forno por cerca de 10 minutos até as rotolinas ficarem bem coradas.

Massa de pizza de longa fermentação

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00

600ml de água

3g de fermento seco

30g de sal

Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo:

Massa:

Separe um pouco da água para dissolver o sal.

Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos.

Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha.

Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h.

Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira.

Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie.

Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma as partes da massa com rolo para ficar bem fina.

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Sobre o Maverick

Em 2002 o Maverick Thematic Music Bar abriu as portas na cidade de Limeira, no interior de São Paulo.

Naquela época o lugar era um dos poucos bares temáticos do Brasil e um dos primeiros do interior paulista a seguir essa tendência americana, com sua decoração com memoromobília sobre carros antigos e música de qualidade, reunindo o melhor das décadas de 50 a 70.