Veja como fazer Brownie Defumado. Se optar por defumar em um pitsmoker, você vai precisar de lenha, mas não é qualquer lenha que pode ser usada.
(Já que algumas lenhas podem ser tóxicas), por isso opte por lenhas frutíferas, como macieira, jabuticabeira, laranjeira, goiabeira e afins.
Veja como fazer Brownie Defumado
Ingredientes:
6 colheres de sopa de chocolate 50% ou 100% cacau
1 xícara de farinha de trigo
100g de manteiga derretida
2 ovos
Modo de preparo do Brownie Defumado
Misturar todos os ingredientes e bater bem.
Se você não tiver um pitsmoker (uma técnica de defumação americana) ou um defumador de alimentos, não se preocupe.
É possível fazer no fogão convencional de casa.
Se optar por defumar em um pitsmoker, você vai precisar de lenha, mas não é qualquer lenha que pode ser usada.
Você pode encontrar chips (pedaços bem pequenos de lenhas) em casa de carnes.
Forno preaquecido a 150ºC em uma assadeira com o fundo úmido, coloque os chips da lenha e as coloque no fundo do forno bem baixo.
Na grade do forno em cima você deve colocar o Brownie defumado para assar.
Enquanto o brownie estiver assando, você vai notar que a lenha vai começar a soltar fumaça – é normal (ela que vai trazer para seu brownie, aquele cheirinho de chocolate).
Assim que o brownie defumado estiver pronto, vai formar casquinha na sua superfície.
Desligue o forno e deixe-o descansar (dentro do forno).
É possível que a lenha ainda continue soltando um pouco de fumaça, é normal.
Depois de uma hora de descanso, naquela fumaça do forno, é só se deliciar.
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Sobre a Chef Rachel Camacho – @kelcamacho
Rachel Camacho é formada em gastronomia pela Faculdade Barão de Mauá de Ribeirão Preto. Fez seu primeiro estágio na área, no Royal Tulip JP, e logo, foi contratada como responsável pela panificação e confeitaria dos eventos do Hotel.
Após um ano, foi convidada para comandar as panelas do Ristaurante Del Cacciatore. Lá permaneceu por 2 anos até ficar grávida e optar por abrir seu próprio negócio.
Em 2013, abriu o espaço Chef de Cuisine (2013) onde fazia os cardápios por encomenda, ministrava aulas particulares às pessoas que queriam aprender doces e bolos.
Neste formato, também dava consultorias, fazia eventos e também era personal chef (vai até à casa do cliente). Depois de trabalhar e viajar muito, ficou muito caro manter seu restaurante com toda estrutura.
Rachel fechou o restaurante no ano passado, mas continua fazendo personal chef e entregas especiais. A chef também participou de feiras gastronômicas em São Paulo e começou a dar consultorias.
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