Receita de Mini Cesta Crostine com Picadinho de Picanha
Mini Cesta Crostine com Picadinho de Picanha. Você com certeza vai surpreender seus convidados com essa maravilha. Parece complicada, mas não é. Assim que preparar a massa, pode ser armazenada na geladeira por uma semana. A massa é ótima!
Também pode preparar as cestinhas com antecedência e guardar bem embalada para permanecer seu crocante, assim fica tudo mais fácil. Os ingredientes secos de preferência devem ser medidos em uma balança digital para ser mais precisa a receita.
Delícia de receita gente!
Receita de Mini Cesta Crostine com Picadinho de Picanha
Ingredientes
Tempero de limão
04g de chimichurri
01g de curry
04g de raspa de limão
20g de sal grosso para churrasco (triturado) ou 5g de sal refinado
06g de Tempero Fondor
Modo de preparo
Misturo todos os ingredientes e reserve para polvilhar na massa de crostine
Ingredientes Massa Crostine
250g de farinha de trigo
05g de sal refinado
10g de açúcar refinado
05g de fermento seco
120ml de água filtrada
100ml de azeite (para untar os crostine)
Modo de preparo da Mini Cesta Crostine com Picadinho de Picanha
Coloque na bacia da batedeira a farinha, açúcar e o sal, com a ferramenta gancho misture bem por 2 minutos.
Acrescente a água aos poucos, adicione o fermento e bata por 5 minutos até formar o uma bola.
Coloque em recipiente com tampa, deixe descansar no mínimo 12 horas na geladeira.
Modelagem Mini Cestinha Crostine
Divida a massa em bolinhas de 50g, abra com o auxilio de um rolo de massa até que fique na espessura de l mm, com o auxilio de um cortador em formato de flor ou redondo de 5 cm de diâmetro corte vários mini flores de massa.
Com o auxilio de um pincel passe o azeite em toda a superfície das mini flores de massas.
Polvilhe o tempero de limão reservado acima sobre os mini flores.
Coloque cada flor de massa dentro de uma forminha de empada para que fiquem modeladas no formato de cesta depois de assadas.
Leve ao forno até que asse com cuidado para não queimar, retire do forno e das forminhas e deixe esfriar.
Depois de frias guarde em potes hermeticamente vedados para não ficarem moles.
Reserve.
Obs.: Esta receita da massa acima rende 150 unidades de mini barquetes (cestinha), por tanto corte toda a massa, modele e asse.
Ingredientes do recheio de picanha da mini cesta crostine
1a etapa
20 ml de azeite de oliva
20g de gordura da carne de picanha
500g de picanha cortada em mini cubos
30g de cebola picada
04 g de salsa fresca picada
Chimichurri a gosto
Sal a gosto
300 ml de água filtrada
Modo de preparo Mini Cesta Crostine com Picadinho de Picanha
1a etapa
Coloque em uma panela de pressão o azeite e a gordura da picanha, a cebola e em seguida refogue a picanha.
Tempere com salsa, chimichurri e o sal, adicione a água e feche a panela de pressão.
Quando a panela pegar pressão cozinhe mais 5 minutos e desligue.
A carne deve ficar macia, cuidado para não queimar a picanha.
Escorra a picanha com o auxilio de uma peneira, reserve o caldo para o refogado de picanha da 2a etapa.
Ingredientes do recheio de picanha da mini cesta crostine
2a etapa
20 ml de azeite de oliva
30g de cebola picada
10g de pimentão picado
50g de tomante picado
Chimichurri a gosto
1/2 tablete de caldo de picanha
200 ml do caldo de picanha (refogado acima)
Picadinho de picanha (pré-cozido e reservado) na 1ª etapa
Modo de preparo Picadinho de Picanha
2a etapa
Coloque o azeite em uma panela quente e refogue a cebola, o pimentão e os tomates, tempere com chimichurri e o tablete de caldo de picanha, adicione o caldo da picanha reservado da 1a etapa e deixe reduzir por uns 8 minutos e junte o picadinho de picanha já pré-cozido.
Reserve para aplicar nas mini cestinha de crostine.
Este recheio deve ficar úmido, porém sem que escorra o caldo.
Obs: Se ainda perceber que restou um pouco de caldo escorra em uma peneira, deixe na panela e reserve.
Ingredientes do molho vinagrete
80g de tomate picadinho
30g de cebola picadinha
20g de pimentão picadinho
Salsa picada a gosto
70 ml de água filtrada
10 ml de vinagre de álcool
Sal refinado a gosto
10 ml de azeite de oliva
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve a geladeira.
Reserve para aplique sobre o refogado de picanha na cesta de crostine.
Montagem da casquinha
Aqueça o refogado de picanha e aplique nas cestas de crostine, em seguida um pouco do molho vinagrete e decore com a pimenta biquinho, sirva em seguida.
Rendimento: 23 unidades
Receita e foto: Dani Bros
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Palavras-chave: Mini Cesta Crostine
Ingredientes da receita:
