Inove no Cardápio Junino: Aprenda a fazer 3 Receitas Típicas da Época

Inove no Cardápio Junino: Aprenda a fazer 3 Receitas Típicas da Época. O mês de junho é o mês mais aguardado pelos brasileiros. Com a chegada das tradicionais festas juninas, famílias e amigos se reúnem e dividem momentos de alegria, repleto de brincadeiras e com pratos deliciosos que marcam a data. E agora, após dois anos sem comemoração, chegou a hora de festejar em grande estilo!

Para incrementar o cardápio do “arraiá”, o chef do Comitê Umami, Matheus Aguiar, sugere caprichar nas receitas umami. “Para quem gosta de um toque a mais na receita, o umami, quinto gosto do paladar humano, está presente em alimentos como milho e queijo parmesão, que realçam o sabor e despertam uma experiência única na hora da degustação”, conta.

Inove no Cardápio Junino: Aprenda a fazer 3 Receitas Típicas da Época

Pensando em ajudar na escolha do melhor cardápio, Matheus separou três receitas para você caprichar na cozinha e deixar essa época bem junina e umami! Confira as dicas:

Bolo de Queijo com Cobertura de Paçoca

Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos

30 minutos (+ 40 minutos de forno)

Serve:  8 porções

Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de açúcar (150 g)

meia xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g)

3 gemas (60 g)

100 g de queijo parmesão ralado grosso

meia xícara (chá) de leite (100 ml)

1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo (165 g)

3 claras em neve (90 g)

meia colher (sopa) de fermento em pó (6 g)

Cobertura

1 lata de leite condensado (395 g)

1 caixinha de creme de leite (200 g)

5 paçocas esfareladas (100 g)

Modo de preparo das Receitas Típicas da Época

Faça a massa:

Na tigela da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e as gemas, e bata em velocidade média por 1 minuto, ou até obter um creme macio e fofo. Junte o queijo ralado e bata rapidamente para agregar à mistura.

Acrescente o leite, alternando com a farinha, misturando levemente com um batedor de arame (fouet), até ficar homogêneo. Adicione as claras em neve e misture. Por último, junte o fermento em pó.

Disponha a massa em uma fôrma de furo central (20 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e leve ao forno baixo (160 graus), preaquecido, por 40 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.

Retire do forno e espere amornar para desenformar. Reserve.

Prepare a cobertura:

Em uma panela pequena, coloque o leite condensado, o creme de leite e 3 paçocas, e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 8 minutos, ou até engrossar e obter a textura semelhante à de um mingau.

Retire do fogo e cubra o bolo desenformado.

Decore com a paçoca esfarelada restante e sirva em temperatura ambiente.

Paçoca Salgada de Pinhão

Ingredientes

200g pernil suíno cortado em cubos de 1 cm

200g de alcatra bovina cortada em cubos de 1 cm

meia colher (chá) de sal (5 g)

meia colher (chá) de glutamato monossódico AJI-NO-MOTO® (2g)

meia colher (chá) de pimenta-do-reino moída (1,5g)

1 e meia colher (sopa) de banha de porco (22,5g)

100 g de bacon picado

1 gomo médio de linguiça calabresa, cortado em cubos (130 g)

1 cebola média picada (150g)

1 dente de alho picado (3g)

300 g de pinhão cozido e triturado

meia xícara (chá) de cebolinha verde picada (20g)

Modo de preparo das Receitas Típicas da Época

Em uma tigela, coloque o pernil e a alcatra, e tempere com metade do sal, do AJI-NO-MOTO® e da pimenta. Reserve.

Em uma panela média de ferro ou de fundo grosso, coloque 1 colher (sopa) da banha e leve ao fogo médio para derreter. Junte o bacon e a linguiça, e frite em fogo baixo por 3 minutos, ou até que dourem. Retire com uma escumadeira e reserve em um recipiente médio.

Na mesma panela, coloque mais meia colher (sopa) da banha, e frite o pernil, em fogo baixo, por 5 minutos, ou até dourar. Transfira para o recipiente com o bacon e a linguiça, e reserve.

Repita o mesmo procedimento com a alcatra, utilizando meia colher (sopa) de banha e fritando a carne por 5 minutos. Transfira para o recipiente com as outras carnes e reserve.

Ainda na mesma panela, acrescente a banha restante, a cebola e o alho, e refogue-os por 1 minuto, ou até ficarem transparentes, sem deixar dourar. Volte todas as carnes reservadas à panela e misture até aquecer. Junte o pinhão e mexa até incorporar todos os ingredientes.

Tempere com o sal, o AJI-NO-MOTO® e a pimenta restantes, e retire do fogo.

Salpique a cebolinha-verde e sirva em seguida.

Dicas:

Para obter 300g de pinhão cozido e triturado, cozinhe 350g de pinhão na panela de pressão por 40 minutos, após o início da fervura. Desligue o fogo e espere a pressão ceder. Descasque-os ainda mornos e triture no processador.

Se preferir, utilize uma panela de ferro ou de fundo grosso.

Curau de Milho Verde Tradicional

Ingredientes

8 espigas médias de milho-verde (1,1 kg)

3 xícaras (chá) de leite (750 ml)

2 xícaras (chá) de açúcar (350 g)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Canela em pó a gosto (para polvilhar)

Modo de preparo das Receitas Típicas da Época

Debulhe as espigas de milho com o auxílio de um ralador ou faca afiada. Coloque topa da polpa no copo do liquidificador, junte metade do leite e bata em potência alta, por 3 minutos, ou até triturar bem. Passe por uma peneira e pressione com as costas de uma colher para extrair o máximo de líquido.

Transfira o líquido peneirado para uma panela e acrescente o leite restante, o açúcar e a manteiga.

Coloque a massa peneirada em uma panela e coloque o leite, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, ou até obter um caldo espesso.

Retire do fogo, transfira para uma tigela e, por cima, polvilhe com canela.

Leve à geladeira até firmar. Sirva gelado.

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