Como fazer Pizza Copa Lombo combinando sabores intensos com um toque de brasilidade

Pizza Copa Lombo combinando sabores intensos com um toque de brasilidade. Nova redonda leva embutido feitos artesanalmente, muçarela, queijo da Canastra, tomatinhos coquetel e rúcula baby.

O inverno pede sabores mais encorpados que trazem a intensidade da estação. Para deixar esses dias frios mais gostosos o chef Gino Contin criou a Pizza Copa Lombo que já está disponível no cardápio do seu Maverick Thematic Music Bar localizado em Limeira, no interior de São Paulo.

Como fazer Pizza Copa Lombo combinando sabores intensos com um toque de brasilidade

“Nessa pizza bianca, que não vai molho de tomate, cobrimos a massa de longa fermentação com uma camada de muçarela, queijo da Canastra, fatias de copa lombo, tomatinhos coquetel que têm sabor mais adocicado e folhinhas de rúcula baby para trazer frescor a essa combinação de sabores bem brasileiros”, explica do chef.

“Para fazer essa pizza escolhi o copa lombo porque é um corte suíno muito apreciado por seu sabor e maciez, por ter a gordura entremeada na carne. A copa black que usamos em nossa receita é feita artesanalmente e passa por um processo de cura de 14 dias.

Depois de curada ela descansa em uma crosta de pimenta black moída na hora para dar um aroma especial e, em seguida, é defumada na lenha de macieira, o que lhe proporciona um sabor único e marcante”, acrescenta Gino. 

Para a Pizza Copa Lombo

Ingredientes:

1 disco de massa napolitana de 350g aberto

8 fatias de muçarela

100 g de queijo canastra

8 fatias de copa lombo

8 tomates coquetel cortados ao meio

Rúcula baby

Modo de preparo da Pizza Copa Lombo

Abra um disco de massa napolitana de 350g com 48 horas de fermentação.

Cubra a massa com uma camada de fatias de muçarela, espalhe pedaços do queijo Canastra e metades dos tomatinhos coquetel.

Leve são forno para assar por cerca de 12 minutos até os queijos derreterem.

Espalhe as fatias de copa lombo e as folhas de rúcula baby.

Para a Massa de Pizza de Longa Fermentação

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00

600ml de água

3g de fermento seco

30g de sal

Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo da massa Pizza Copa Lombo

Massa:

Separe um pouco da água para dissolver o sal.

Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos.

Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha.

Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h.

Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. 

Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie.

Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos.

Coloque em uma forma de pizza, cubra com o recheio desejado e  leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.

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Maverick Thematic Music Bar

Rua Paschoal Marmo, 908 – Jardim São Paulo- Limeira – SP

Telefone: (19) 3441-3721