Receita de Cuscuz Paulista de Frutos do mar O truque do cuscuz paulista. Chef Melchior Neto ensina prato saboroso na versão com frutos do mar. Cozinhar vai além de combinar sabores. É preciso ter técnicas e truques, o famoso Pulo do Gato.
Qual a verdadeira receita do cuscuz paulista? Essa resposta virou notícia semana passada na 7ª edição de um reality show de culinária em um canal de tevê fechada.
A tarefa era preparar o prato que no Nordeste é só hidratar o fubá, colocar na cuscuzeira e na hora de comer, passar uma manteiguinha. Já na terra da garoa, a refeição que tem como base a farinha de milho, pode ser recheado com camarão, peixe ou frango, vai do gosto de quem está preparando.
Cuscuz Paulista de Frutos do mar o truque do cuscuz paulista
O prato tem segredos e um modo de preparo que requer atenção para conseguir desenformar sem quebrar e para não ficar seco ou com gosto de cru. Mas é só um truque! Quando pega o jeito, é maroto, meu!
Por: Chef Melchior Neto
Ingredientes do Cuscuz Paulista de Frutos do mar
4 mexilhões com casca
200 gramas de camarão médio
2 lagostins
200 gramas de anéis de lula
500 gramas de farinha de milho flocada
1 cebola roxa picada
1 dente de alho picado
4 colheres de sopa de azeite
1 talo de salsão picado
1 sachê de molho de tomate
1 xícara de água
Salsa
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo da receita de Cuscuz Paulista de Frutos do mar
Frite os camarões até ficarem brancos cozidos (rápido, não deixe passar do ponto). Reserve
Na mesma panela frite a cebola e o olho, coloque os anéis de lula mexendo sempre, jogue o salsão picado, o molho de tomate, água e deixe ferver.
Acerte o sal e a pimenta. Quando ferver jogue o mexilhão e o lagostim e a salsa picada.
Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos.
Retire os mexilhões e o lagostim e reserve junto com os camarões.
Eles serão a decoração do seu cuscuz.
Acomode os camarões, os mexilhões com a casca e os lagostins no fundo da forma redonda com furo no meio.
Ligue novamente o fogo baixo dessa vez, incorpore toda a farinha de milho flocada mexendo bem para formar uma massa lisa.
Jogue a massa ainda quente na forma e deixe descansar por 20 minutos, desenforme e sirva bem 6 pessoas.
Dicas do Chef
Truque 1– Unte a forma de buraco com azeite para que desenforme sem quebrar.
Truque 2– A farinha flocada está bem cozida quando fica com aparência de pirão encorpado
Truque 3– Recheie com os ingredientes que mais gostar. Pode ser a famosa sardinha, frango desfiado e o que a sua imaginação permitir.
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