Caldas de Açúcar – Veja Como Chegar ao Resultado Ideal
Caldas de Açúcar – Veja Como Chegar ao Resultado Ideal. Finna ensina dicas importantes para conseguir a consistência perfeita e arrasar no sabor dos seus doces.
Certas práticas na cozinha são essenciais para conseguir o resultado esperado, principalmente no mérito sabor. A adição de caldas em sobremesas é uma delas. São vários tipos de caldas e jeitos diferentes de utilizá-las, assim como as cremosas ou as caramelizadas, encontradas em inúmeras receitas, por exemplo, em bolos, pudins e até no incremento de alimentos, como a maçã, a pipoca e o amendoim.
Veja como Fazer Caldas de Açúcar
O que é em si a calda de açúcar? É o açúcar cozido em uma temperatura elevada específica e manipulada enquanto esfria ou endurece. Por isso, elas podem ficar crocantes ou com a aparência de caramelo. Pode até parecer simples de fazer, mas existem técnicas específicas para deixar a sua calda no ponto certo e não correr o risco de queimar.
14 dicas para você preparar uma receita deliciosa e sem erros.
Confira:
1- Para fazer doces no micro-ondas, use uma tigela de metal leve para misturas, que não será tão pesada ou reterá tanto calor quanto uma tigela de vidro. A potência varia, então verifique a temperatura da calda com frequência para evitar passar do ponto;
2- Seja bastante cuidadoso quando cozinhar caldas de açúcar. Elas ficam muito mais quentes que a água em ebulição, transbordam e espirram com facilidade, grudam na pele e podem causar queimaduras sérias;
3 – Deixe espaço suficiente no fogão. Já sobre a bancada ou mesa retire tudo que pode ser obstáculos. Na hora de derramar a calda, segure a borda da panela perto do novo recipiente ou da superfície, evitando espirrar;
4 – Cozinhe as caldas em panelas grandes, com capacidade para muitas vezes o volume dos ingredientes iniciais, que tenham bordas altas o suficiente para garantir à mistura espaço para levantar fervura sem transbordar e largas o bastante a fim de acelerar sua evaporação;
5 – Quando medir a temperatura com um termômetro fixo ou manual, certifique-se de que a sua ponta não chegue perto do fundo ou da lateral da panela para evitar leituras equivocadas;
6 – Corrija as temperaturas de ebulição para a altitude em que se encontra, caso esteja muito acima do nível do mar. Reduza as temperaturas das receitas em 1ºC para cada 300 metros de elevação;
7 – O clima afeta o preparo dos doces. Cozinhas úmidas não são boas opções porque os açúcares absorvem a umidade do ar com rapidez, deixando os doces com textura dura pegajosos e os aerados moles;
8 – Para compensar a alta umidade, cozinhe as caldas em temperaturas 1ºC ou 2°C mais altas do que o especificado na receita;
9 – Use um pincel de confeitaria umedecido nas laterais das panelas para dissolver e trazer o açúcar cristalizado da calda enquanto ela ferve;
10 – Caldas com laticínios devem ser cozinhadas em fogo médio, mexendo sem parar para evitar o fundo da panela;
11 – Não tente encurtar o tempo de cozimento com fogo alto, nem deixe a panela sozinha, mesmo que rapidamente, para fazer outras coisas, pois ela pode transbordar ou queimar;
12 – Abaixe o fogo conforme a temperatura da calda se aproximar do ponto. A temperatura da calda aumenta mais rápido perto do fim do cozimento, sendo mais fácil passar do ponto;
13 – Para interromper o cozimento rapidamente, levante a panela e coloque-a sobre uma pedra ou bancada de cerâmica frias;
14 – Acrescente aromatizantes e corantes à calda finalizada para evitar alterar o sabor durante o cozimento.
Seguindo esses passos, você terá uma sobremesa de lamber os dedos. Todo mundo em casa vai adorar! Então, aproveite esses truques e prepare um incrível Bolo Pudim com Abacaxi.
Como fazer Bolo Pudim com Abacaxi
Ingredientes:
Para caramelizar:
2 xícaras (chá) de açúcar
Bolo:
1 pacote de Massa Para Bolos Finna Chocolate Tradicional
¾ xícara (chá) de leite (150 ml)
2 colheres (sopa) de margarina (40g)
03 ovos
Pudim:
2 latas de leite condensado
5 ovos
1 xícara (chá) de suco de abacaxi (concentrado)
2 colheres (sopa) de amido de milho
Calda de abacaxi:
1 abacaxi sem casca picado
1/2 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo do Bolo Pudim com Abacaxi
Para Caramelizar:
Caramelize uma forma de 25 cm de diâmetro e reserve.
Bolo:
Adicione o conteúdo do pacote ao leite, a margarina e os ovos.
Bata na batedeira por 5 minutos em velocidade alta, ou manualmente por 7 minutos até a massa ficar homogênea.
Coloque a massa na forma untada e leve ao forno para assar.
Asse em temperatura de 180°C, de acordo com o tempo indicado para cada tipo de forma.
Retire o bolo do forno, deixe esfriar, desenforme e sirva.
Não abra o forno antes de 30 minutos.
Pudim:
Bata no liquidificador todos os ingredientes do pudim. Despeje tudo na massa de bolo reservada. Leve o pudim ao forno em banho-maria. Deixe cozinhar por 60 minutos, a 200ºC.
Calda de Abacaxi:
Coloque os ingredientes em uma panela. Leve-os ao fogo e deixe cozinhar até secar a água.
Depois do bolo pudim frio e desenformado, coloque a calda de abacaxi em cima.
Veja também:
Fonte: Dicas Para Cozinhar Bem
Harold McGee Zahar, 2010
