Aprenda com o Chef André a fazer a clássica Tortinhas de Nougatine de Chocolate. Uma base crocante de amêndoas, recheio cremoso e caramelo dourado. Receita testada e digna de vitrine francesa!
Há algo mágico no contraste entre o amargo do chocolate intenso e o doce crocante das amêndoas caramelizadas. Se você busca uma sobremesa que arranque suspiros — não só pelo sabor, mas pela apresentação de vitrine francesa — você chegou ao lugar certo.
Hoje, vou te ensinar a preparar as clássicas Tortinhas de Nougatine de Chocolate.
Muitos seguidores me perguntam se é difícil trabalhar com nougatine (esse caramelo crocante de amêndoas). Vou ser sincero com você: a receita original, inspirada nas técnicas da Le Cordon Bleu, pode ser intimidante. Mas, depois de vários testes aqui na minha cozinha, simplifiquei os processos sem perder a elegância.
O resultado é uma base amanteigada que desmancha na boca, recheada com um creme de chocolate denso e finalizada com aquela “plaquinha” dourada de amêndoas que faz crack na primeira mordida.
Prepare o avental, porque hoje vamos trazer Paris para a sua mesa.
Tortinhas de Nougatine de Chocolate
Receita autêntica dos chefs do Le Cordon Bleu, do livro The Chocolate Bible
📌 Rendimento: 12 a 14 tarteletes
⏱️ Tempo de preparo: 1h30
🔥 Tempo de forno: 20 min
❄️ Tempo de resfriamento: 1h
Ingredientes
Pasta de amêndoa
- 120 g de manteiga sem sal amolecida
- 75 g de açúcar em pó
- 1 pitada de sal
- 25 g de amêndoas moídas
- 1 ovo
- 200 g de farinha peneirada
Nougatine
- 40 g de amêndoas fatiadas
- 75 g de açúcar refinado
- 30 g de mel suave
Creme de chocolate
- 300 ml de creme de leite
- 3 ovos
- 60 g de açúcar refinado
- 120 g de chocolate amargo (70%), picado
Modo de Preparo
🔸 Pasta de amêndoa
- Bata a manteiga sem sal com o açúcar, o sal e as amêndoas; misture bem.
- Adicione o ovo e a farinha peneirada; misture para combinar os ingredientes.
- Pressione as migalhas em uma tigela e, em seguida, em uma bancada de trabalho ligeiramente enfarinhada, use o calcanhar da mão para empurrar pedaços de massa para longe de você, esfregando-os sobre a superfície de trabalho para misturar a manteiga e a farinha. Trabalhe rapidamente; repita se necessário.
- Forme uma bola, achate ligeiramente e embrulhe em filme plástico.
- Refrigere por 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte de 12 a 14 moldes de tartelete de 8 cm.
- Estenda a massa com 3 mm de espessura sobre superfície enfarinhada.
- Corte círculos de 10 cm e forre os moldes. Fure as bases com um garfo.
- Refrigere por mais 10 minutos.
- Asse por 20 minutos. Esfrie em uma grelha.
- Abaixe o forno para 150 °C.
🔸 Nougatine
- Cubra uma assadeira com papel manteiga e espalhe as amêndoas.
- Torre no forno por 5 minutos, até dourar levemente.
- Em uma panela, aqueça o açúcar e o mel até dissolver.
- Ferva sem mexer por 10 minutos ou até obter um caramelo âmbar.
- Fora do fogo, adicione as amêndoas tostadas.
- Despeje na assadeira, cubra com outra folha de papel manteiga e espalhe com um rolo até 2 mm de espessura.
- Quando esfriar, triture no processador.
🔸 Creme de chocolate
- Aqueça o creme de leite até ferver.
- Bata os ovos com o açúcar até obter um creme amarelo claro.
- Misture ⅓ do creme quente ao creme de ovos, mexendo bem.
- Volte à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. (Não ferva!)
- Coe sobre o chocolate picado e mexa até ficar liso e homogêneo.
Montagem e Decoração
- Distribua a nougatine nas bases de tartelete, preenchendo até ¾ da altura.
- Complete com o creme de chocolate.
- Leve à geladeira por 30 minutos, ou até firmar.
- Finalize polvilhando com o restante da nougatine triturada.
Dicas e Variações
- Chocolate meio amargo pode ser usado no lugar do 70%, mas o sabor ficará mais doce.
- Substitua as amêndoas por avelãs na nougatine para um toque diferente.
- Para decorar, adicione raspas de chocolate ou flor de sal sobre o creme.
Pontos principais da receita
- Receita de confeitaria francesa direto do Le Cordon Bleu
- Combina massa crocante, nougatine e creme aveludado
- Serve até 14 unidades, ideal para festas
- Rica em texturas e sabores
- Ótima para preparo antecipado
💡 Dica do Chef André: O segredo para uma Nougatine perfeita e brilhante não é a pressa, é a paciência. Quando estiver fazendo o caramelo, resista à tentação de mexer com a colher no início, ou ele pode açucarar. Deixe o calor fazer o trabalho e apenas gire a panela suavemente. Confie no processo!
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FAQ – Perguntas Frequentes
1. Posso usar massa pronta para tortinhas?
Sim, mas o sabor da massa de amêndoas caseira faz toda a diferença.
2. Posso usar outro tipo de chocolate?
Sim! Chocolate ao leite ou branco funcionam, mas alteram a doçura.
3. A nougatine pode ser feita com outro tipo de castanha?
Pode sim! Experimente com nozes, avelãs ou castanha-do-pará.
4. Precisa resfriar antes de servir?
Sim, o creme só firma com refrigeração. No mínimo 30 minutos.
5. Posso congelar as tortinhas prontas?
Não é o ideal, pois a textura da nougatine e do creme se altera.
6. O que é melhor: chocolate em gotas ou barra?
Use chocolate de boa qualidade, preferencialmente em barra e picado.
7. Dá para fazer versão grande, em forma de torta?
Sim! Use uma forma de 22–24 cm e ajuste o tempo de forno.
Conclusão
Essas tortinhas de nougatine de chocolate são pura sofisticação em forma de sobremesa. Combinando a tradição francesa e um toque artesanal, elas encantam pelo visual e pelo sabor. Uma receita digna de confeitaria, mas acessível para quem ama cozinhar em casa. Que tal experimentar essa delícia hoje mesmo?
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