Como fazer Blanquette de Vitela ao Creme de Leite
Blanquette de Vitela. Um blanquette é um cozido de carne branca (vitela, carneiro, ave ou até mesmo alguns peixes) feito numa base também branca.
Pode ser acompanhado por um arroz branco ou uma batata cozida no vapor.
Como todo cozido, deve ser preparado com paciência, preferencialmente em uma panela de ferro fundido e em fogo baixo (esqueça a panela de pressão).
Como fazer Blanquette de Vitela ao Creme de Leite
Considere uns 20 minutos de preparação e de 40 minutos a 1 hora de cozimento.
Ingredientes:
1/2 alho poró
2 cenouras em rodelas
1/2 cebola
3 cravos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
600g de coxão mole cortado em cubos temperados com sal e pimenta
1 bouquet garni (uma folha de louro 1 ramo de tomilho, sálvia e salsinha amarrados com uma linha de costura)
1 gema de ovo
5 colheres de sopa de creme de leite
Suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino á gosto
2 copos de caldo de carne quente
Modo de Preparo do Blanquette de Vitela ao Creme de Leite
Fatie o alho poró. Pegue a cebola e espete os cravos na mesma (cebola piqué).
Descasque a cenoura e corte em rodelas.
Aqueça a manteiga e o azeite numa panela.
Despeje a carne e deixe dourar.
Salpique a farinha, misture bem e deixe cozinhar por 2 minutos.
Coloque o caldo quente o suficiente para cobrir a carne.
Adicione a cenoura, o alho poró, a cebola piqué e o bouquet garni.
Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 1 hora.
Retire o bouquet garni e a cebola piqué.
Pesque os cubos de carne e coloque-os num recipiente aquecido.
Aumente o fogo para que o molho reduza um pouco.
Utilizando um garfo, misture num outro recipiente a gema de ovo, o creme de leite e o suco de limão.
Adicione sal e pimenta. Diminua a temperatura e incorpore essa mistura ao molho.
Deixe reduzir mais um pouco, depois despeje o molho sobre a carne.
Dicas do Blanquette de Vitela ao Creme de Leite
Dois itens importantes desta receita são o bouquet garni e a oignon piqué.
O primeiro consiste de ramos de ervas (uma folha de louro, tomilho, sálvia e salsinha) amarrados com uma linha de costura.
O segundo é a oignon piqué, que não é nada mais que uma cebola com um cravo espetado.
Receita enviada pelo Chef Fredy Wehner, email para contato: [email protected]. Assine nosso feed e receberá nossas dicas e receitas diretas em seu e-mail grátis.
Veja também:
